생활의달인 1037회[전설의 귀환! M슐랭 만두 달인]

​안녕하세요 여러분! 만두 좋아하시는 분들은 

남영동'구복만두' 아실텐데요.

29일 방송되는SBS 생활의 달인 에는

11년 전 용산 만두 달인으로 

소개되었던부부께서 종로에 

새로 오픈한 가게가나온다고 해요.

기존 미쉐린 가이드에 소개되었던 명성 그대로,

아내분의 건강 회복 후 8년 만에 

돌아온 부부의 깊은 내공은 

여전하다는 후기입니다.

 

200년 전승 비법의 비밀 

예전 생활의 달인 방송을 보신 분들은 

기억하시겠지만, 이곳 주인장인 장만 달인은 

중국 장씨 가문에서 오직 장남에게만 

전수되던 200년 전통의 비법 책을 

물려받은 유일한 여성 후계자라고 해요. 

집안의 내공이 고스란히 담긴 독점적인 

레시피 덕분인지 일반 요릿집의 화려한 

만두와는 차원이 다른 깊이를 보여준다고 해요.

 하루 딱 600개만 손수 빚으시기 때문에 

재료 소진 전에 서둘러 방문하시면 좋아요. 

200년 전통 비법의 귀환, 장만두

종로구 보문로 거리를 걷다 보면 

소박하지만 은은한 중식 분위기가 풍기는 

새로운 아지트를 발견할 수 있어요. 

노인부부께서 직접 운영하시는 

중국 가정식 만두 전문점인데요. 

테이블이 몇 개 없어서 아는 사람들만 

꽁꽁 숨겨두고 찾아가는 비밀 맛집 같은 

포근한 매력이 있더라고요.

눈꽃 튀김의 비밀, 빙화수(氷花水)

만두를 구울 때 기름 대신 밀가루, 

녹말, 연근가루를 배합한 특제 물을 

자작하게 부어 졸여내는데요. 

액체가 증발하면서 바닥은 

눈꽃 모양의 바삭함을 자랑하고 

위쪽은 촉촉한 찐만두 식감이 완성돼요. 

3시간 우려낸 육수 반죽 돼지뼈와 무, 

파를 넣고 푹 끓인 깊은 육수로 

만두피를 반죽해서 그런지 피 자체에서 

느껴지는 쫄깃함과 감칠맛이 

아주 일품이에요.

장만만두

✔️ 위치

서울 종로구 보문로 21

 (신설동역 12번 출구에서 173m)

✔️ 영업시간 

 화요일~일요일 11:00 ~ 21:00 

(매주 월요일 정기 휴무)

✔️ 전화번호

02-929-8656

대표 메뉴

고기만두 10,000원

육즙만두 12,000원

새우만두 12,000원 

마무리

주문 즉시 조리가 들어가서 

다소 시간이 걸린다고 합니다.

 고기만두는 중국 특유의 

향이나 누린내가 일절없고 

육즙만두는 담백하며 진한 육즙이 

입에서 터져나온다고 합니다. 

새우만두는 탱글한 새우가 

통째로 들어가 맛과 식감을 

다잡았다고 하니 

꼭 드셔보시기 바랍니다.

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